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油燜春筍

    烹調時(shí),選用杭州郊區短壯、皮薄、肉厚、質(zhì)嫩的春筍作原料,剝凈切成寸段狀入鍋,以重油、重糖煸炒,再用小火燜透的烹飪方法,使筍塊充分吸進(jìn)調味品。成菜色澤紅亮,鮮嫩爽口,略有甜味。既可佐酒又可下飯,為杭州傳名菜。( 杭州)

“油燜春筍”是一道杭州的傳統風(fēng)味菜。它選用清明前后出土的嫩春筍,以重油、重糖烹制而成,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮咸而帶甜味,百吃不厭。

原料:

春筍500克,花椒10粒,糖、醬油、香油各適量。

制作方法:

1.將筍肉洗凈,對剖開(kāi),用刀拍松,切成1.5寸長(cháng)的段。

2.燒熱鍋,下油至五成熟時(shí),放入花椒粒炸香后撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí),加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火烤5分鐘,待湯汁收濃時(shí),放入味精,淋上香油即可。

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