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錢(qián)江肉絲

菜系:浙菜

口味:香辣

價(jià)格:10-40元

特色:此菜翠綠醬黃,色采鮮明,肉絲鮮嫩,甜辣爽口,有濃郁的蔥香味。

原料:

豬里脊肉150克,甜面醬40克,大蔥100克,黃酒5克,醬油10克,白砂糖10克,鹽2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒油10克,豬油(煉制)60克。

制作方法:

1.將里脊肉切成細(xì)絲,加水,黃酒和鹽拌勻,用濕淀粉上漿。

2.蔥洗凈切成5厘米的細(xì)絲。

3.炒鍋放在中火上燒熱,下豬油,燒至四成熱,放入肉絲,用鐵筷子劃撥約8秒鐘,倒入漏勺,瀝干待用。

4.鍋內(nèi)留油,將甜面醬下鍋煸香,加黃酒、醬油、糖、肉清湯(100克)、味精,約炒15秒鐘至有醬味時(shí),用濕淀粉調(diào)稀勾芡,再將肉絲入鍋炒勻,淋上辣椒油。

5.將三分之二蔥絲鋪在盤(pán)底,盛上肉絲,再將余下的蔥絲撒在上面即成。

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