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栗子炒子雞

“金桂飄香栗子來(lái)”,栗子炒子雞是金秋季節的一只應時(shí)名菜。栗子又稱(chēng)板栗,是我國的特產(chǎn),享有“干果之王”的稱(chēng)譽(yù)。香糯垢栗子和鮮嫩的子雞同炒,色澤黃亮,滋味鮮美,實(shí)為難得之口福。

原料:

嫩雞肉250克、栗子肉100克、濕淀粉35克、白糖10克、蔥段2克、精鹽1克、味精1.5克、米醋2毫升、紹酒10毫升、芝麻油15毫升、醬油25毫升、色拉油50毫升

制法:

1、將雞肉皮朝下,交叉排斬幾下,切成1.7厘米見(jiàn)方的塊,盛入碗內,加精鹽,用濕淀粉

25克調稀攪勻上漿待用。

2、將紹酒、醬油、白糖、米醋、味精放在碗內,用濕淀粉10克調成芡汁待用。

3、炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下色拉油,至130度時(shí),把雞塊、栗子入鍋滑散,15秒鐘以后倒入漏勺。

4、原鍋留油15毫升,放入蔥段煸至有香味,倒入雞塊和栗肉,立即將調成的芡汁加水25毫升攪勻倒入,顛動(dòng)炒鍋,使雞塊和栗子包上芡汁,淋上芝麻油,出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn):

本菜為金秋時(shí)令菜。香糯的栗子和鮮嫩的子雞同炒,色澤黃亮,滋味鮮美。是1956年浙江省認定的36個(gè)杭州名菜之一。

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