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清汆火肉丸子

清汆火肉丸子

用料:金華火腿肉碎料、豬五花肉、雞蛋清、蔥絲、火腿絲、紅椒絲、清湯、料酒、白糖、精鹽、味精、干淀粉、熟豬油。

做法:豬肉切剁成肉末。火腿斬成粗末,與肉末一起加雞蛋清、白糖、鹽和干淀粉稍拌,加入料酒和清水適量,順一個(gè)方向攪上勁。炒鍋置旺火上,下清湯和清水適量,沸起后改中火,把火腿肉料擠成丸子下鍋,沸后撇去浮沫,加入酒、鹽、味精,稍沸一會(huì),淋上熟豬油,出鍋盛入湯盆,撒上火腿絲、蔥絲和紅椒絲即成。

特點(diǎn):色澤-。菜形豐滿(mǎn),丸子香嫩,湯清味美,傳統(tǒng)佳肴。

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