金腿馬蹄鱉

用料：熟金華火腿中方肉、甲魚、火腿皮、豬五花肉、竹筍、水發(fā)香菇、小菜心、蔥結(jié)、姜片、料酒、精鹽、味精、熟雞油。

做法：活宰甲魚，腹面開一個十字刀口，除去內(nèi)臟，洗凈，入清水鍋中煮沸，撈出沖涼，剝?nèi)ズ谝?，趾尖，漂凈。五花肉、竹筍、香菇均切成丁，加鹽、酒少許拌勻，納入甲魚腹中。盛入湯盆，淋上酒，撒上鹽，放上姜片和蔥結(jié)，覆蓋上浸漲的火腿皮。上籠蒸至酥熟，取出后揭去火腿皮，除去蔥結(jié)和姜片，撒上味精，排鋪上火腿片，放入小菜心，再回籠蒸一會，出籠，淋上熟雞油即成。

特點：甲魚完整，肉質(zhì)肥嫩，香酥軟糯，原湯原汁，滋陰涼血。補腎壯陽。