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震澤黑豆腐干

“綿軟而富有嚼勁,硬香卻不失柔美,咸鮮而略帶甜美”的黑豆腐干,是吳江震澤鎮著(zhù)名的特產(chǎn)。一個(gè)人到震澤而不吃黑豆腐干,就好像到北京不吃烤鴨、到揚州不嘗獅子頭。

相傳,乾隆皇帝出京南巡時(shí),吳東知縣獻奉的土特產(chǎn)品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱(chēng)贊不已,從此黑豆腐干成為貢品,特立黑漆金字“進(jìn)呈茶干”的招牌,豎立店堂。

做黑豆腐干首先要選用上好的黃豆,再經(jīng)過(guò)一整套嚴格的工序做成白豆腐干。這樣做出來(lái)的白豆腐干只是半成品,然后用各色調料入味燒煮,第一次燒制之后,撈出來(lái)再用飴糖制成的天然醬色加以潤色。這樣經(jīng)過(guò)二次加工之后,一塊烏黑油亮、鮮香雋永的黑豆腐干才算制成了。

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