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太湖大閘蟹

太湖蟹是我國(guó)有名的淡水蟹之一。肉質(zhì)鮮嫩,味美,黃多脂肥,歷來(lái)被譽(yù)為蟹中之珍品。“九月團(tuán)臍十月尖”就是說(shuō),九月要吃雌蟹(寒露以后),十月要選雄蟹(立冬左右),這時(shí),他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分極為豐富。

 太湖蟹有生殖回游的特性,在江海交界處繁殖,淡水中生長(zhǎng)育肥,太湖蟹體形大,青背白肚,黃毛金鉤,完全可與陽(yáng)澄湖大閘蟹媲美。太湖蟹一般凈重200-250克左右,肉質(zhì)細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、硫胺素等。藥用價(jià)值甚高,能散淤血,舒筋接骨,解毒,蟹爪還有催產(chǎn)下胎之功能。 “秋盡江南蟹正肥”。中秋以后,太湖螃蟹性腺成熟,正是賞菊食蟹的好時(shí)節(jié),歷來(lái)吃蟹有“九雌十雄”的習(xí)慣。這時(shí)的太湖螃蟹,油足肉緊,煮熟后雌的殼內(nèi)呈桔紅色的“蟹黃”,雄的殼內(nèi)呈半透明乳白色的“蟹膏”。據(jù)清《清嘉錄》描述:太湖地區(qū)有炸蟹習(xí)俗。“湖蟹乘潮上籪,漁者捕得之,擔(dān)入城市,居人買(mǎi)以相饋貺,或宴客佐酒。有九雌十雄之曰,謂九月團(tuán)臍佳,十月尖臍佳也”。“蟹味上桌百味淡”,即指吃過(guò)蟹后再吃任何其它菜肴,便會(huì)覺(jué)得如同嚼蠟一般淡而無(wú)味。 吃太湖蟹既是品嘗佳味,又是一種藝術(shù)享受,歷代文人為之吟詩(shī)、著文、繪畫(huà)甚多。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中,描寫(xiě)大觀(guān)園內(nèi)食蟹吟詩(shī)的熱鬧情景:“持螯更喜桂陰涼,潑醋搗姜興欲狂”,逼真地道出了吃蟹的最好季節(jié)和方法。

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