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粽子

粽子

粽子是季節(jié)性很強的小吃,每年要到端午節(jié)前后,賣粽子的才多起來。揚州的粽子做得很有自己的特點,主要是火候到家。《隨園食單》“揚州洪府粽子”

云:“洪府制粽,取頂高糯米,撿其完善長白者,去其半顆散碎者,淘之極熟,用大箬葉裹之,中放入火腿一大塊,封鍋悶煨,一日一夜,柴薪不斷。食之滑膩、溫柔,肉與米化。”粽子的品種也不少,有咸肉粽子、鮮肉粽子、赤豆粽子、蠶豆粽子、白糖粽子、花生粽子等等。包粽子是一項技術(shù)難度較大的工作,形狀有枕頭形,揚州人稱為小腳粽子;錐形,揚州人稱為三角粽子,不會包的人捏來捏去什么形都出不來。

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