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五丁包子

五丁包子

揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的一種創(chuàng )新,它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作鉻制成,相傳乾隆有一次巡游揚州時(shí),說(shuō)到御膳早點(diǎn)的備辦,要做到這么五句話(huà);即“滋養而不過(guò)補,美味而不過(guò)鮮,油香而不過(guò)膩,松脆而不過(guò)硬,細嫩而不過(guò)軟。揚州名廚想出:海參滋養,少而不過(guò)補;雞肉味美,少而不過(guò)鮮;豬肉油香,少而不過(guò)膩;冬筍松脆,少而不過(guò)硬;蝦仁細嫩少而不過(guò)軟。這五味合摻,則補鮮、香、脆、嫩皆備,如各味用料量少一點(diǎn),那就可達到“-過(guò)”的要旨,按此制成包子,乾隆嘗后,問(wèn)及包子的名稱(chēng),隨員答道,這叫“五句包子”。后來(lái)當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁,首創(chuàng )廚師又姓丁.便叫它“五丁包子”。

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