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梁溪脆鱔

梁溪是江蘇無錫的別稱,在無錫城西一條流經(jīng)市區(qū)的河叫梁溪。相傳它因南朝梁武帝時曾對其加以修浚而得名。也有的說是因為東漢名人梁鴻曾居于此地故得其名。無錫南濱大湖,西倚惠山,是一座山清水秀、風(fēng)景優(yōu)美的城市。這里水產(chǎn)豐富,所產(chǎn)青魚、鯽魚、塘鯉魚都鮮活肉嫩,特別是鱔魚鮮肥細嫩,更受人們喜愛。據(jù)說在明末清初,無錫廚師就用活鱔,經(jīng)開水煮熟去骨劃絲,入油鍋炸脆再用酒、醬油、糖、味精、五香料制成濃鹵燴煮,鱔絲甜鮮松脆,是佐酒的上等佳肴。后來,此菜便聞名全城,馳名江蘇各地,成為無錫著名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜,現(xiàn)在上海許多蘇錫風(fēng)味菜館都經(jīng)營此菜。( 無錫)

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