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梁溪脆鱔

梁溪是江蘇無(wú)錫的別稱(chēng),在無(wú)錫城西一條流經(jīng)市區的河叫梁溪。相傳它因南朝梁武帝時(shí)曾對其加以修浚而得名。也有的說(shuō)是因為東漢名人梁鴻曾居于此地故得其名。無(wú)錫南濱大湖,西倚惠山,是一座山清水秀、風(fēng)景優(yōu)美的城市。這里水產(chǎn)豐富,所產(chǎn)青魚(yú)、鯽魚(yú)、塘鯉魚(yú)都鮮活肉嫩,特別是鱔魚(yú)鮮肥細嫩,更受人們喜愛(ài)。據說(shuō)在明末清初,無(wú)錫廚師就用活鱔,經(jīng)開(kāi)水煮熟去骨劃絲,入油鍋炸脆再用酒、醬油、糖、味精、五香料制成濃鹵燴煮,鱔絲甜鮮松脆,是佐酒的上等佳肴。后來(lái),此菜便聞名全城,馳名江蘇各地,成為無(wú)錫著(zhù)名的傳統風(fēng)味菜,現在上海許多蘇錫風(fēng)味菜館都經(jīng)營(yíng)此菜。( 無(wú)錫)

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