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無錫肉骨頭

“無錫肉骨頭”又稱“醬排骨”,是無錫歷史悠久的著名地方風(fēng)味菜肴。它肉質(zhì)酥爛,味香濃郁,肥而不膩,甜咸適口,色澤紫紅,香氣撲鼻。相傳此菜始于宋朝,由無錫城里一家熟肉店在被其接濟(jì)過的“濟(jì)公活佛”的幫助下創(chuàng)制而成,“無錫肉骨頭”便由此出名,歷代相傳。到了清朝,無錫南門的“莫興盛”經(jīng)營(yíng)的醬肉排骨亦很出名。后來無錫三風(fēng)橋附近的余慎肉食店,高薪聘請(qǐng)燒肉師傅,吸取別店的經(jīng)驗(yàn),在選料、調(diào)味、操作等方面加以改進(jìn),專門選無錫出產(chǎn)的細(xì)皮白肉豬的大排和方肉為原料,用純黃豆制的醬油、上品老酒、糖等烹制,將方肉與排骨同煮,使湯汁更加濃醇和鮮美。這樣烹制出來的排骨,不僅外濃味鮮,肉松骨酥,而且香味濃郁,異常入味。在清末時(shí),三風(fēng)橋肉骨頭便和無錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無錫三大名產(chǎn)而馳名中外。( 無錫)

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