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母油船鴨

“母油船鴨”是秋冬季節的蘇錫名菜。其肉質(zhì)肥美鮮嫩,酥爛不碎,香味濃郁,風(fēng)味獨特,歷來(lái)深受人們的歡迎 “母油船鴨”始于無(wú)錫地區,是著(zhù)名的太湖船菜。在百多年前,無(wú)錫地區游船較多,船家都在船上煮飯做菜,以供游客食用。江南水鄉,河鴨居多,船家將整只鴨子放在陶罐中烹制,原汁原湯,香味濃厚,肉質(zhì)酥爛肥嫩,受到游客歡迎,人們便稱(chēng)它為“船鴨”。后來(lái)蘇州地區的廚師又改進(jìn)制法,將帶骨鴨改為出骨鴨,在鴨肚內又填入川冬菜、香蔥、肉絲等配料,調料改用蘇州著(zhù)名的母油(從三伏天曬制到秋天的優(yōu)質(zhì)醬油,古名“秋油”),這樣其滋味更佳,同時(shí)取名為“母油船鴨”。這款菜近百年來(lái)已成為太湖菜中最著(zhù)名的傳統名菜,如今,在蘇州、無(wú)錫和上海的許多蘇錫風(fēng)味菜館中都經(jīng)營(yíng)此菜。( 無(wú)錫)

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