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竹蟶

東臺沿海盛產(chǎn)竹蟶,華夏馳名。竹蟶,殼薄且長(cháng),帶黃褐色,合抱猶如竹筒,長(cháng)方形,約10公分左右。蟶肉嫩而味鮮,營(yíng)養豐富,含蛋白質(zhì)5.5%,脂肪0.8%、糖分1.8%、無(wú)機鹽1.1%,還含有大量的鈣,既可鮮食爆炒燒湯,又可制成蟶干、加工罐頭,或熬成蟶油調味,是上等海味珍品,還能治療疾病。潔白的竹蟶肉與冬筍、香菇相映,色澤美觀(guān),味美芳香,甘滑爽口,風(fēng)味宜人。蟶干則是將鮮活生蟶去殼后,蟶肉經(jīng)熱煮后曬干而成。

特點(diǎn):此菜蟶體飽滿(mǎn),色若白玉,蟶肉腴滑柔嫩,蟶鼻脆嫩爽口,搛之彈晃耀銀,食之至鮮至美,為初春時(shí)令美饌。

主料:活鮮大竹蟶1000克。

配料:熟竹筍片150克。

調料:紹酒50克,精鹽5克,蔥段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15

克,熟豬油100克。

制作過(guò)程:

1、將竹蟶洗去泥沙,剝去殼取出蟶肉,撕去韌帶,分別將水管、蟶體剖開(kāi),刮去內臟,洗凈泥沙,放入紹酒(30克)、姜末、精鹽(2克),浸漬待用。

2、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油(50克),燒至九成熱時(shí),將蟶肉投入,快速煸炒至呈玉色時(shí),迅即盛起待用。

3、將鍋置火上燒熱,舀入熟豬油(50克),投入蔥段,筍片煸炒,放紹酒(20克)、精鹽(3克),潷入熟蟶汁燒沸,用水淀粉勾芡,投入蟶肉,顛鍋淋入芝麻油裝盤(pán),撒上白胡椒粉即成。

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