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竹蟶

東臺沿海盛產竹蟶,華夏馳名。竹蟶,殼薄且長,帶黃褐色,合抱猶如竹筒,長方形,約10公分左右。蟶肉嫩而味鮮,營養(yǎng)豐富,含蛋白質5.5%,脂肪0.8%、糖分1.8%、無機鹽1.1%,還含有大量的鈣,既可鮮食爆炒燒湯,又可制成蟶干、加工罐頭,或熬成蟶油調味,是上等海味珍品,還能治療疾病。潔白的竹蟶肉與冬筍、香菇相映,色澤美觀,味美芳香,甘滑爽口,風味宜人。蟶干則是將鮮活生蟶去殼后,蟶肉經熱煮后曬干而成。

特點:此菜蟶體飽滿,色若白玉,蟶肉腴滑柔嫩,蟶鼻脆嫩爽口,搛之彈晃耀銀,食之至鮮至美,為初春時令美饌。

主料:活鮮大竹蟶1000克。

配料:熟竹筍片150克。

調料:紹酒50克,精鹽5克,蔥段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15

克,熟豬油100克。

制作過程:

1、將竹蟶洗去泥沙,剝去殼取出蟶肉,撕去韌帶,分別將水管、蟶體剖開,刮去內臟,洗凈泥沙,放入紹酒(30克)、姜末、精鹽(2克),浸漬待用。

2、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油(50克),燒至九成熱時,將蟶肉投入,快速煸炒至呈玉色時,迅即盛起待用。

3、將鍋置火上燒熱,舀入熟豬油(50克),投入蔥段,筍片煸炒,放紹酒(20克)、精鹽(3克),潷入熟蟶汁燒沸,用水淀粉勾芡,投入蟶肉,顛鍋淋入芝麻油裝盤,撒上白胡椒粉即成。

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