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富安酥兒餅

富安酥兒餅是江蘇省鹽城市東臺(tái)市富安鎮(zhèn)的特產(chǎn)。東臺(tái)富安酥兒餅具有入口酥松香脆,越嚼越美味的特點(diǎn),用當(dāng)?shù)厝说脑拋碚f,是“吃著打嘴也舍不得丟”。

富安酥兒餅,享譽(yù)大江南北。相傳,乾隆皇帝下江南品嘗后,贊不絕口,一時(shí)酥兒餅美名遠(yuǎn)揚(yáng),甚至還成了富安人的驕傲。這酥兒餅是以面粉為主料,揉成面團(tuán)以后再包入赤豆餡,入鍋油煎而成。因?yàn)樗謨猴瀼睦锿鈱訉悠鹚郑视纸小扒铀帧薄K謨猴灣顺喽股场⒐鸹ê驼崽钦{(diào)制的甜餡外,還有鮮肉、蔥花、鹽和味精調(diào)制的咸鮮餡,具有入口酥松香脆,越嚼越美味的特點(diǎn)。

富安酥兒餅的做法:用標(biāo)準(zhǔn)面粉1斤,加干酵母5g。酵母先用30度水調(diào)成糊,再放入面粉中,還是用30度的水揉成面團(tuán),放一旁餳發(fā)。趁著餳面的時(shí)間,準(zhǔn)備油面。50g油,80g面粉。把80g的面粉分次倒入油中,加入適量鹽,攪拌均就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。這時(shí)面團(tuán)也餳好了,膨脹起來。把面團(tuán)移到面板上搟成長(zhǎng)方形。把油面抹到面片上,上面再撒些干面。把面片從一邊卷向另一邊做成面卷,分成幾斷。再把每一段橫向切開。把切開的小段面卷切口向上,像做卷子一樣從一頭卷向另一頭。油旋兒餅坯成型了。再餳15到20分鐘。 烤箱預(yù)熱后,將餅坯放入烤箱中層,上下火220度烤15分鐘,再移至上層烤10分鐘。這就做好了!

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