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東臺文蛤

東臺文蛤是江蘇省鹽城市東臺市的特產(chǎn)。文蛤主要產(chǎn)于東臺沿海一帶,其經(jīng)濟價(jià)值高、營(yíng)養豐富、肉質(zhì)鮮美,為鹽城市出口創(chuàng )匯的主要海產(chǎn)品之一。

文蛤盛產(chǎn)于鹽城沿海灘涂,尤以東臺境內的東沙島產(chǎn)量最高。文蛤的外殼由兩片扇形的硬殼合成,花紋雋美,色澤鮮艷。內殼潔白光亮,晶瑩如玉。文蛤肉營(yíng)養豐富,含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和無(wú)機鹽,食之清鮮味美,是鹽城久負盛名的風(fēng)味特產(chǎn)之一。

相傳,乾隆皇帝下江南時(shí),揚州知府差人到東臺沿海采購文蛤。吃膩了山珍海味的乾隆皇帝從未品嘗過(guò)這等味美的佳肴,連稱(chēng):“美哉!美哉!”即興寫(xiě)下了“天下第一鮮”幾個(gè)大字。此后文蛤作為貢品,成為皇宮的席上珍饌,名聲大震。

文蛤的食法多種多樣,將文蛤肉文火煨湯,輔以香菇、筍丁,鮮美爽口。急火燴炒,肉質(zhì)鮮嫩,配以少許肉絲或皮蛋食之,有開(kāi)胃增欲,滋潤五臟,止渴解煩,化痰利尿,軟堅散結之功效。到沿海旅游者,在退潮的沙灘上選擇活沙處,用雙足不停地踩沙,文蛤即被擠出沙面,既可愉悅身心,又可品嘗野餐風(fēng)味。在沙灘上置一鐵板,將活文蛤放在燒紅的鐵板上烤熟,原汁原味,食之別有一番風(fēng)趣。

近幾年,鹽城境內沿海灘涂潮間帶已大面積人工放養。輪捕輪放,養捕結合,產(chǎn)量大增。80年代末,鹽城市被列為全國文蛤重點(diǎn)產(chǎn)區,建立了文蛤外貿出口基地,每年出口蛤肉5000噸左右,銷(xiāo)往日本和東南亞地區。

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