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糖醋排骨

原料:豬肋排1000克,精鹽、食粉、蔥、姜、紹酒、醬油、綿白糖、濕淀粉、香醋等各適量。      制法:1、選肉質(zhì)細膩的本地豬,將豬肋排(包括大排、仔排、軟骨),斬成4厘米左右的方塊,用鹽和食粉腌制(比例為5:1,夏天腌12小時(shí),冬天24小時(shí)),用清水浸漂約6小時(shí)左右晾干。 2、用旺火將排骨清炸成金黃色,入大鍋,加蔥姜末、紹酒、清水,用文火焐爛。舀少許肉湯,加入醬油、綿白糖,勾芡,最后加醋后起鍋。 特點(diǎn):醬紅明亮,酸甜適口。

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