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蒙古涼粉

原為清宮中的小吃,康熙年間和碩端靜公主下嫁喀喇沁王后傳入當地蒙古上層人家,作為夏季消暑冷食,后又傳入民間。其以蕎麥為原料,經(jīng)碾軋、過(guò)籮等工序,以清水和成糊狀,放在鍋里煮,待稠時(shí)舀出攤于案板上冷卻。吃時(shí),使一種薄鐵片斜下穿孔一層層向下刮,則成一根根長(cháng)條,盛入碗內顫顫巍巍,呈半透明狀,澆醬油、醋、芝麻醬及蔥絲、芥末等佐料,并點(diǎn)一兩滴香油。味道清香,色澤鮮艷,涼爽可口。

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