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榆次刀削面

以刀工、削技絕妙而被人稱(chēng)為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長(cháng)的筒狀,削面時(shí)人站鍋前,一手托面,一手持刀從上向下往鍋里削。削出的面條呈三棱形,條條寬厚長(cháng)度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條“一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根削面如魚(yú)兒躍”。吃起來(lái)內虛、外筋,柔軟光滑,容易消化。

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