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平遙刀削面

【原料】 精粉1000克,水500克左右

【制法】 將面放入盆中,加水和好,略餳,再揉勻揉光,揉成后頭大、前頭小的圓柱面形,左手托住和好的面塊,右手執削面刀,先從面塊的里端開(kāi)刀。第二刀接前部刀口上端削出,逐刀上削,削成扁三棱形寬度相等的面條,直接削入開(kāi)水鍋煮熟即成。操作過(guò)程中,要掌握刀口與面塊的角度。

【特點(diǎn)】 形為柳葉,三棱兩端尖,標準長(cháng)度不過(guò)25公分,吃時(shí)筋、韌、利口

注:此面食適于澆各種葷素澆頭、打鹵,亦可炒著(zhù)吃。削面刀的鐵片呈圓弧形。削面時(shí)掌握刀與面的角度,否則易削成片狀。速度每分鐘90根。此面食用比較普遍,各地均有。

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