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平遙抿圪蚪

【原料】 普通白面粉、或白面摻綠豆面、高粱面

【和面】 和面程序與擦圪蚪相同,但加水量較多,面團較軟,和好后,需略放置醒勻

【制法】 面團醒勻后,揪成大似拳頭的面塊,置于抿床(當(dāng)?shù)丶庸さ膶S妹媸彻ぞ撸帽¤F板每隔1厘米以上打一排錯位圓孔,直徑0.3-0.4cm左右,固定在木架子上)板上,用木質(zhì)抿拐子反復(fù)滑解擠壓,使面團受壓分別由各小孔圓形條狀入沸鍋中,如無抿拐子,也可以參照擦圪蚪加工方法抿入,只是用力時由上往下壓的力量相對要大一些。

【特點】 形狀圓潤,美觀,配以辣味鹵汁或蔥、姜、香菜、香油,除常用佐料外,輔以陳醋、薰醋,是清湯面食的最佳面食。

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