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河撈

【原料】 白面或白面加綠豆面

【和面】 和面用水要求同抿圪蚪,面團比之更軟,以難以堆放成形為度

【制法】 醒勻后的面團揪成約茶杯大小的面塊,略揉成粗條,塞入河撈床槽內(河撈床的專(zhuān)用工具,釘好的平木架兩端加底座或木腿,木架中間掏空后安置一鐵筒狀容器,底部封閉的一鐵板上鑿細孔),面團置于槽內后,持壓柄一端固定于木架,柄中間安裝木質(zhì)壓柄或圓鐵棍,粗細約10cm左右正好與內徑同,用力擠壓,使面受擠呈圓粉條狀漏入沸水鍋中,煮熟撈出。配料同抿圪蚪相似。

【特點(diǎn)】 條長(cháng)且勻,易熟,口感滑溜

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