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平遙搟面

【原料】 白面或白面摻加高粱面

【和面】 室溫水,可略加少許鹽,化勻后邊加水邊攪拌,直到面粉大部拌成絮狀后,揉壓成團(tuán),放置醒勻,和成的面團(tuán)要求既無(wú)干面又要光滑且較硬。用手揉壓成厚餅狀,用搟面杖將面餅轉(zhuǎn)圈搟開(kāi),搟到可卷在面杖上時(shí)要隨搟隨灑面撲(干面粉),以防粘連。搟成薄皮時(shí),或反復(fù)疊卷或卷在杖上縱向切開(kāi),依個(gè)人食用習(xí)慣切成粗或細(xì)勻稱的面條,或柳葉、菱形,入沸水煮熟。

【特點(diǎn)】 形狀美觀,輔以調(diào)料、蔬菜,色形味俱佳,是主要面食之一。

【訣竅】 和面時(shí)加鹽會(huì)使面條不易折斷、韌勁強(qiáng)。面稍硬但要適度,過(guò)硬則切時(shí)易出面刺,過(guò)軟則易粘結(jié)成塊

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