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趙家館餛飩

趙家館餛飩,自1936年開(kāi)館至1956年公私合營(yíng),20年間,譽(yù)滿(mǎn)全城。趙家餛飩館共有老少爺5個(gè),由于是自家經(jīng)營(yíng),不計(jì)工錢(qián)利潤(rùn),只為全家糊口。因此,做的餛飩質(zhì)好量足,物美價(jià)廉。

趙家餛飩的用面,全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做餡,放點(diǎn)用藥料煮肉的白湯,加上蔥、蒜、姜、味之素,到冬春兩季再放點(diǎn)鮮嫩的韭菜。這樣配制的餡,肉爛、菜鮮、味美。餡配好后,將揉勻的面搟薄,然后切成三角形或菱形的小片。把餡捏在里邊,貓耳朵形的餛飩即成。餛飩湯的配料也很講究,湯里有紫菜、蝦仁、白湯、喝起來(lái),味道鮮美。凡是到趙家餛飩館用過(guò)餐的人,無(wú)不夸好。因此,小小餛飩館每天顧客盈門(mén),絡(luò)繹不絕。

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