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栗杏燉雞

材料:栗子200克,紅棗25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公雞1500克,蔥段15克。調料:料酒15克,精鹽5克,醬油20克,味精3克,白糖10克,豬油25克。

做法:甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,撈出瀝干水,放入溫油鍋內炸至金黃色撈出,待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣,放入沸水中,煮至殼與衣可剝時(shí)撈出剝殼。雞去雜洗凈,析成3厘米見(jiàn)方的塊。豬油入鍋燒至六成熱,放入雞塊煸炒,加料酒、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后,再加適量水、胡桃仁燒沸,移至文火上加蓋燉1小時(shí)左右,后加入栗子再燜至雞肉熟爛。將鍋中栗子撈出放在盆中,再把雞肉撈出放在栗子上面。將燙燒好澆在雞肉上,撒上杏仁末即成。

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