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陽(yáng)高玻璃餃子

玻璃餃子是陽(yáng)高獨具特色的民間食品。它源于民間,又由民間進(jìn)人賓館、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明,人們能看出內中的餡兒,因而人們稱(chēng)之為玻璃餃子。

陽(yáng)高屬高寒地區,無(wú)霜期短,莜面和山藥是當地農民種植的主要農作物。而制作玻璃餃子的原料就是莜面和山藥。當然,這說(shuō)的是餃子的皮兒。莜面和山藥粉面份量之比為三七開(kāi),做時(shí),先要將莜面和山藥粉攪和均勻,再用溫水和起來(lái),不停地搓揉,最后搟制成薄薄的餃子皮兒。二是用山藥和山藥粉為原料。做時(shí),先挑選一些個(gè)頭大的山藥上鍋燜熟,再將燜好的山藥剝掉皮兒,趁熱加山藥粉搓揉均勻。一般情況下,一斤熟山藥加半斤山藥粉,要邊搓揉邊摻粉子,和好后制成餃子皮兒。

玻璃餃子餡兒最好用羊肉。因為羊肉餡兒熟后死死地抱成了團兒,是個(gè)完整的制品,不光好看,而且味道也鮮美。餡兒里要拌上適量的白蘿卜絲兒,再調上花椒、味精、大蔥、胡麻油等佐料,餃子捏好后,上籠一蒸,即可食用。

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