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壓合落

壓合落有時(shí)也寫(xiě)作壓飴饹,這種面食用粗糧精制而成。壓合落用的是一種特制的合落床子,它可以架在鍋灶的鐵鍋子上,床子中間有圓槽,底下是鑿有細孔的鐵片,鍋中的水燒開(kāi)后,便把和好的面裝進(jìn)圓槽子內,用杠桿把一個(gè)木塞壓進(jìn)圓槽,面就從漏孔中擠成細條落進(jìn)滾湯里,撈起來(lái)拌上佐料或澆上湯汁,咬起來(lái)很有口勁,濃而不烈,淡而有味。

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