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陽(yáng)高苦菜

陽(yáng)高人最?lèi)?ài)吃的野菜是苦菜。每到春天,男的,女的,老的,少的,便操上鏟兒,攜籃挎筐,踏著(zhù)化了凍的松軟泥土,攜著(zhù)一路清香,東一群西一伙地去尋它,去領(lǐng)取大地母親的饋贈。

苦菜又名甜苣菜、敗醬草,雖說(shuō)其味兒苦,但它是五味之一,吃起來(lái)別有風(fēng)味。據說(shuō),苦菜還是一味中草藥,在李時(shí)珍的《本草綱目》中還有介紹,它不但含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、梗黃素、脂肪、糖、無(wú)機鹽、磷、鈣、鐵等微量元素,具有很高的營(yíng)養價(jià)值,而且具有消炎解凝、行瘀散結、降壓明目、養顏潤膚、利尿消腫、增加食欲等多種功能,常吃苦菜,可祛病強身,延年益壽。

苦菜的吃法很多,最常見(jiàn)的吃法是涼拌鮮苦菜。做時(shí),先把苦菜中夾的雜物揀出來(lái),用涼水洗干凈,用開(kāi)水煮出來(lái)。煮苦菜也是一門(mén)學(xué)問(wèn),火候是最難掌握的,時(shí)間短了,苦菜還是生的;時(shí)間長(cháng)了,苦菜就黃了也軟了,沒(méi)味兒也沒(méi)吃頭了。最恰當的時(shí)間是把苦菜放在開(kāi)水里,立馬翻個(gè)個(gè)兒,就撈出來(lái)。這樣煮出來(lái)的苦菜又鮮又嫩,而且很有嚼頭,綠葉白根,白是那白的,綠是那綠的,讓人食欲大增。當然,這說(shuō)的是煮,拌苦菜的學(xué)問(wèn)就更大了。氽不好寡不菜菜的,還是沒(méi)吃頭。有一家飯店做的涼拌鮮苦菜簡(jiǎn)直絕了,它先將苦菜剁碎,然后放鮮蒜、蔥花、香油、鹽、味精,輕輕攪拌起來(lái)。那菜,不僅苦味兒足,而且香味兒濃,讓人想起來(lái)舌下生津,絲絲縷縷的清香美意漾在心間。

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