“老”“土”“鄉”“野”讓天水特色美食更有味道
天水作為一個(gè)歷史文化名城，地方特色美食比比皆是，但目前市區內卻沒(méi)有一個(gè)像樣的美食街和夜市，這讓不少市民感到遺憾和嘆息。為了回應廣大市民的熱切期盼，近日天水市工商局結合天水實(shí)際出臺了《天水市促進(jìn)餐飲業(yè)提質(zhì)發(fā)展(2019—2021)行動(dòng)方案》，將進(jìn)一步規范、改造、提升一批特色鮮明的餐飲美食街。
美食是本土文化的呈現
“呱呱、面皮、撈撈、馓飯、豬油盒、漿水面……”作為天水特色小吃，對于本地人來(lái)說(shuō)并不覺(jué)得稀罕，但對于遠在他鄉的天水人，這些字眼被賦予了比吃食更深厚的意義。在湖南上大學(xué)的張麗欣在朋友圈寫(xiě)道，“想念我大天水的黃饃和呱呱。”而今，放假回家的她早餐頓頓不離黃饃和呱呱。她說(shuō)：“感覺(jué)一點(diǎn)兒都吃不膩，在學(xué)校最想念的就是這些特色小吃。學(xué)校附近雖然有各地美食，但唯獨我們天水的小吃存在感極低。”
采訪(fǎng)中，天水市商務(wù)局副局長(cháng)蔚浩然介紹，下一步天水市將著(zhù)力搞好地方菜品牌企業(yè)認定工作，凡天水市餐飲企業(yè)獲得“中國馳名商標”“國家地理標志保護產(chǎn)品”“中華老字號”等稱(chēng)號，最高一次性給予20萬(wàn)元獎勵；獲得“甘肅省著(zhù)名商標”“甘肅老字號”稱(chēng)號一次性給予10萬(wàn)元獎勵；被評為省級餐飲名店稱(chēng)號的，最高一次性給予1萬(wàn)元獎勵。
市民期盼特色美食街
很多時(shí)候，人們習慣用美食記憶一座城市。但凡歷史悠久的城市，獨具特色的美食街總也少不了。武漢戶(hù)部巷、南京夫子廟、西安回民街、成都錦里、上海城隍廟，無(wú)一不是名聲在外的吃貨一條街。提起天水的美食，天水的男女老少隨口一說(shuō)就是一籮筐，但提起天水的美食街，卻是零零散散，沒(méi)有一條能從頭吃到尾的美食街。
新出臺的《天水市促進(jìn)餐飲業(yè)提質(zhì)發(fā)展(2019—2021)行動(dòng)方案》指出，將規范、改造、提升一批特色鮮明的餐飲美食街，重點(diǎn)抓好秦州區羅玉小區、綠色市場(chǎng)等傳統餐飲街區規范改造，建設一批新興餐飲美食街，抓好秦州區天寶商城、佳·水岸小鎮、秦州印象等新興特色餐飲街區建設。
農家飯要有“農”味
近年來(lái)，由于城市化進(jìn)程和生活節奏加快? ??越來(lái)越多的人向往淳樸厚實(shí)的農家風(fēng)情和清新的自然氣息，于是農家樂(lè )如雨后春筍般迅速發(fā)展起來(lái)。然而農家樂(lè )越來(lái)越多的同時(shí)，質(zhì)疑聲也逐漸增多。以前熱衷于吃農家菜、賞農村景的劉女士近兩年也逐漸消退了對農家樂(lè )的熱度。她坦言:“我起初對去農家樂(lè )很有興致，可去的多了，感覺(jué)各處大同小異沒(méi)特色，吃個(gè)飯感覺(jué)再無(wú)事可做，也就不怎么去了。”目前天水農家樂(lè )的活動(dòng)大部分停留在吃飯、采摘、釣魚(yú)上，服務(wù)雷同現象嚴重，體驗項目匱乏，導致農家樂(lè )不“樂(lè )”。新出臺的《方案》決定要發(fā)展一批規范化農家樂(lè )，對麥積區后川農家樂(lè )、賈河農家樂(lè )進(jìn)行改造升級，進(jìn)一步豐富菜品，繼承和發(fā)揚地方菜肴傳統的制作工藝，開(kāi)發(fā)具有“老”“土”“鄉”“野”特色的農家風(fēng)味餐飲，讓農家飯真正有“農”味兒。
飲食也應多樣化發(fā)展
美食不是一成不變的，部分美食在時(shí)代的變遷中被漸漸遺忘，也有部分小吃改頭換面，以一種新的方式流傳至今。天水美食技藝也在不斷改進(jìn)、不斷發(fā)展，形成被天水大多數人接受的味道。《方案》規劃，要用天水文化豐富天水菜品，鼓勵地方餐飲企業(yè)兼容并蓄，在學(xué)習借鑒的基礎上，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)天水暖鍋、伏羲宴、天水十全、十三花、清真菜老三片等傳統天水菜肴。提升常記呱呱、吳大師面皮、羊肉火燒、秦州八大碗等一系列風(fēng)味名吃，擴大知名度，為天水美食貼上鮮明的天水標簽，提高餐飲企業(yè)、餐飲產(chǎn)品的文化附加值，為天水菜創(chuàng )新發(fā)展奠定基礎。蘭州日報社全媒體記者哈麗娜文/圖
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