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呱呱

  呱呱,是秦州的一種特殊食品。無論是寒風(fēng)驟起的嚴(yán)冬,還是烈日當(dāng)頭的盛夏,總有那紫紅色的呱呱在攤點(diǎn)出售,食客往來不斷,生意格外紅火。

    秦州呱呱品種繁多,以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成蕎珍子,入水浸泡、加工,取其淀粉,然后將淀粉加水入鍋,用小火燒煮,直到鍋內(nèi)形成厚厚一層呱呱時(shí),方可取出裝入盆內(nèi)加蓋,經(jīng)過回性,即可食用或上市。

    秦州呱呱的吃法也比較獨(dú)特,先將呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等調(diào)料即可。如果說西北人喜食酸辣,那么秦州呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者,面對(duì)滿碗流紅的呱呱,定會(huì)咋舌、冒汗。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn),一些男士幾乎“不可一日無此君”。

    秦州呱呱歷史悠久,相傳在西漢末年隗囂割據(jù)秦州時(shí),呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后,對(duì)呱呱特別嗜好,每隔三日必有一食。到了東漢,隗囂兵敗劉秀,投奔西蜀的公孫述時(shí),御廚逃離皇宮,隱居秦州,后在秦州城內(nèi)租起一間鋪面,專門經(jīng)營呱呱。秦州呱呱就這樣留傳下來了。

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