西充銅火鍋：爐炭火燒窗白，臘肉香滿街巷外
西充銅火鍋，四川經(jīng)典特色菜品，成功入選四川省省級天府旅游美食候選名單。銅火鍋分為上下兩層，下層是圓筒形，為底座，用來通風(fēng)助火勢；上層中心是梭形空心火管，火管周圍套上環(huán)形火鍋以盛食材。使用時把燒燃的木炭放在火管里，再隨時添加木炭以增火勢。
銅火鍋內(nèi)的食材以西充土豬肉為主，羹湯、蔬菜為輔，一共分為三層。上層是臘香腸、臘心舌等“盤子菜”，中層是半肥半瘦的臘肉，底層是干蘿卜掛、干豇豆、米豆腐、粉絲等，食客可以邊吃邊根據(jù)需要再添加臘肉等葷菜，最后加入時令蔬菜燙食。
西充銅火鍋所用的臘肉也特別考究，一定要用當(dāng)?shù)氐耐霖i肉，宰豬腌肉須在”冬至”之后。選肉以豬后腿二刀肉為最佳，豬肉半肥半瘦。
先將豬肉腌制三五天，將肉晾在河邊晾曬20多天。不煙熏，也不暴曬，僅靠河風(fēng)自然陰干的臘肉，色澤金黃，干爽結(jié)實，氣濃郁，味美不膩，久存不壞。
并且制作臘肉時，也要腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做”盤子菜”，主要用來待客下酒。
再加上蘿卜懺黃花菜及時令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配而成。火鍋中有葷有素,有菜有湯，既可以配整套酒席，又可以單獨成席。在配整套酒席上,有"四碗火鍋”、"七碗火鍋” 和"九碗火鍋”。
西充銅火鍋存在歷史悠久，早在明清時期就在民間流行。1862年（清同治元年）西充縣訓(xùn)導(dǎo)劉鴻典在《西充竹枝詞八首》里寫道：“喜逢嘉客火鍋燒，也識雞豚味最饒”。
如今，銅火鍋不僅是西充人耳熟能詳?shù)募页Ｃ朗常蔀槲鞒浒l(fā)展鄉(xiāng)村旅游、開展節(jié)慶活動的地方特色餐飲之一。近年來，西充持續(xù)做響“一鄉(xiāng)一節(jié)”文旅品牌，常態(tài)化舉辦桃花節(jié)、品果節(jié)等活動，以銅火鍋為主題的“千人銅火鍋桃花宴”“銅火鍋長街宴”等深受縣內(nèi)外游客喜愛，吸引各地游客紛至沓來。
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