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臘排骨

 麗江的臘排骨是風(fēng)干的,只加鹽,有一股特別的肉香,原味得就像誤入時(shí)光隧道,沒(méi)有任何現代調味的破壞,你的味蕾于是震憾了。放養在雪山高原的納西族走地豬,腌制風(fēng)干,時(shí)間越長(cháng)臘香味越濃。食用時(shí)清燉無(wú)需任何調料, 將當地洗得白白凈凈的韭菜根鋪在砂缽鍋底,文火燉開(kāi)至湯色醇白,排骨軟糯而不離骨,濃濃的臘香味就這樣飄了出來(lái),直擊心底,歡喜感瞬間開(kāi)花,真的就是這樣的啊。歡喜辣味的再來(lái)份蘸水,加一勺排骨湯進(jìn)去,吃到一半不過(guò)癮,再來(lái)份麗江酥肉,燉到忘記吃了,偶爾撈上來(lái)竟然還是香脆的,心里的感動(dòng)就這樣蔓延,有多久、多久沒(méi)吃過(guò)這樣的味道,而還要多久、多久才能再回麗江。

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