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食味永春:萬(wàn)物有心,人間有味,來(lái)一碗古早味的永春豆花

永春縣廣播電視臺官方帳號

食味

萬(wàn)|物|有|心

永春

2020.09.04

在每個(gè)人的心中,

總有一份關(guān)于家鄉美食的“記憶清單”。

時(shí)光讓我們悄然成長(cháng),

但當味蕾再次感受到清單中的美食時(shí),

大腦中那份專(zhuān)屬的記憶一定會(huì )被迅速提取出來(lái),

關(guān)乎親情、關(guān)乎愛(ài)情,亦關(guān)乎友情。

走遍千山萬(wàn)水,

也不能忘卻小永春的獨特味道。

在這些摻雜著(zhù)煙火氣息,

融入著(zhù)永春特征的食物中,

我們總會(huì )發(fā)覺(jué)記憶故事的起源。

人在異鄉、胃在故鄉

坊街串巷,聞香食味

樸實(shí)的鏡頭,家人的口味

一起找尋屬于我們永春人的味覺(jué)記憶

永春是一座小山城。它沒(méi)有“面朝大海,春暖花開(kāi)”的陽(yáng)光,但有著(zhù)“山僧不解數甲子,一葉落知天下秋。”的愜意與柔情。這里的美食不是無(wú)意中的創(chuàng )舉,而是漫長(cháng)歷史中的創(chuàng )造。有時(shí)只需稍稍嘗一口,便恍然覺(jué)得人生值得。

第一味——小永春的“豆花

豆花作為家喻戶(hù)曉的小吃,卻也不是隨處可見(jiàn)。

小時(shí)候,看到賣(mài)豆花的阿嫲挑著(zhù)豆花叫賣(mài)時(shí),便趕緊回去拿出自己的零花錢(qián),跑到阿嫲面前買(mǎi)上一碗豆花。碗里的豆花一塊一塊,白嫩得沒(méi)有瑕疵,阿嫲再舀上幾勺白糖,待白糖與碗中的水融合,吃上一口,喉間的鮮甜久久不能忘懷,恨不得阿嫲一整鍋的豆花都屬于自己。走街串巷賣(mài)豆花的老人,天真活潑的孩童,還有那光滑透亮的老扁擔和竹籃子構成了故鄉特有的風(fēng)景線(xiàn)。

長(cháng)大后,吃到的豆花形式越來(lái)越多樣。不僅有加上紅豆芋圓的甜豆花,還有配粉絲一起吃的咸豆花。常常與人爭辯甜豆花好吃還是咸豆花好吃,無(wú)論好友再怎么安利咸豆花,始終是吃不慣的。小永春的豆花只淋上蜂蜜或白糖便好吃極了,也不興放配料,一碗最簡(jiǎn)單的豆花也讓人喜愛(ài),一如最初的純粹。

制作豆花雖不困難,但要做得雪白細膩卻也要一番功夫。制作豆花要先將凈黃豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡,到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿。之后用布將細豆漿過(guò)濾,再將漿汁倒入鐵鍋,用旺火燒開(kāi)后,倒入桶內。接著(zhù)再用清水化開(kāi)熟石膏,放入瓦缸內,將桶里豆漿趁熱倒入,待其凝固冷卻。

豆花雖非靈丹妙藥,卻美味可口,別有風(fēng)味。有詩(shī)云:“種豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南術(shù),安生獲泉布。”寒風(fēng)凜冽之際,來(lái)一碗熱騰騰的豆花,讓暖流流經(jīng)五臟六腑,足以抵擋刺骨寒氣。烈日炎炎之時(shí),一份豆花又是補充能量,驅散疲憊的不二選擇。

“豆花、冰綠豆湯、仙草粿石花膏……”街道上熟悉的閩南語(yǔ)叫賣(mài)聲,一聽(tīng)便知道小永春也步入了夏天。

看完聊一聊

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出品

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制作:翰林傳媒

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