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山西臨汾美食:一碗牛肉丸子面的前世今生

你一定吃過(guò)牛肉,吃過(guò)各類(lèi)丸子,也吃過(guò)不少種類(lèi)的面條,但當這三種普通的食材在一個(gè)古老的地方相遇,碰撞出的確是你不曾遇到的美味奇跡。臨汾的前身是古都平陽(yáng),如今以新的姿態(tài),迎接著(zhù)四面八方的游客。

如果你來(lái)到臨汾,尋根問(wèn)祖、領(lǐng)略美景之后,一定要試一試臨汾的美食代表“牛肉丸子面”。這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)像是加了牛肉丸子的面條,第一次聽(tīng)說(shuō)這種小吃人都會(huì )這樣想。其實(shí),牛肉和丸子分別是兩大主料,缺一不可。薄切的大片牛肉和圓潤的丸子蓋在微黃的面條上,浸在紅亮的牛骨和辣椒熬制的湯底里,香氣繚繞,翠綠的香菜碎點(diǎn)綴其上,更添食欲。

作為一種價(jià)格實(shí)在的市井小吃,“牛肉丸子面”遍布臨汾的大街小巷。老字號面館的招牌一般是“XXX牛肉丸子面”,簡(jiǎn)潔明了,店里裝修簡(jiǎn)單,隨意的就像你家樓下常去的小店,幾張矮桌隨意擺放,生蒜瓣是桌上必備,當然也少不了山西老陳醋。小木凳子在桌邊依次排開(kāi),你可能沒(méi)辦法像在精致的飯店一樣優(yōu)雅地坐著(zhù),但矮矮的桌凳一定會(huì )讓你想起小時(shí)候跟著(zhù)爺爺吃過(guò)的街頭小攤。

老字號的店面一般專(zhuān)店專(zhuān)賣(mài),最多加一些燙豆皮、豆腐串之類(lèi)的小吃,這道獨特的面一定是永遠的主角,任誰(shuí)也別想喧賓奪主。當你走累了,找一家店進(jìn)去,向服務(wù)員報一碗面,第一次吃,來(lái)個(gè)小碗就行,不然怕是會(huì )被它火辣辣的熱情嚇到。忘了說(shuō),這道美食是無(wú)辣不成的。

報過(guò)單,服務(wù)員會(huì )麻利的給你端上一碗綠豆水或者梔子茶,清熱去火,是熱辣辣的面的好搭檔。不出三分鐘,一碗熱氣騰騰的牛肉丸子面就端到了你面前。夾一口面條送入口中,辣中帶麻,麻里透香,勁道爽滑。再?lài)L一顆丸子,吸飽了汁水的丸子在嘴里爆開(kāi),軟中有韌的口感讓人忍不住學(xué)當地人來(lái)一句“美的美哩”。兩口面吃下去,估計一般人已經(jīng)辣的滿(mǎn)頭大汗,這時(shí)候喝一口綠豆水,不禁要贊嘆店家想得周到。

吃完了面,胃里難免有些灼熱,這時(shí)候該來(lái)點(diǎn)水果了。吉縣蘋(píng)果隰縣酥梨永和的棗,豐富的品種和驚艷的口感讓人難以想象這是身處黃土高原。這片土地用它獨特的熱情,迎接來(lái)訪(fǎng)的客人。

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