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肉丸

肉丸精豬肉(或魚(yú)、雞、鴨、牛肉)和番薯粉是制作肉丸的主要原料,首先將精豬肉切成小片,放入特制的石“料臼”內,用木椎舂爛,接下來(lái)按照“一碗精肉兩碗粉”的配制比例,放進(jìn)薯粉,用料椎反復沖擂,直到“肉丸料”成泥糊狀。最后從石“料臼”挖出肉料,搓成直徑約1寸的丸子,放入蒸籠內蒸熟,肉丸蒸熟后即可食用。熱騰騰的肉丸香氣撲鼻,味道鮮美可口。山村客家人也常常將客家肉丸晾干存放,食用時(shí)可蒸、可煮、可炸、可炒,蒸的脆爽,煮的韌滑,無(wú)論哪種方式均可做道好菜。

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