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山西老陳醋

老陳醋產(chǎn)于清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色,味道以“綿、酸、甜、香”為主,為我國四大名醋之首。

產(chǎn)于山西清徐。“東湖”牌老陳醋,始創(chuàng )于明未清初,至今已有350多年的歷史,系山西老陳醋之正宗。“東湖”牌老陳醋,以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì),馳名中外,居中國名醋之首。

特點(diǎn):色澤棕紅,醋香濃郁,酸味柔和適口,滋味回甜醇厚,可冷調熟烹。主要成份是醋酸,并含多種有機酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長(cháng)消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強身之功效是保健和調味之佳品。

據傳,周代時(shí),在山西就開(kāi)始了酷的生產(chǎn),而老陳醋,在春秋戰國時(shí)代,古晉陽(yáng)就有一些作坊開(kāi)始釀造。第一個(gè)正式推出“山西老陳醋”名牌的,是制作人王來(lái)福。清朝順治年間王來(lái)福來(lái)到清源(今清徐縣),利用當地原料充足、水質(zhì)優(yōu)良的條件開(kāi)辦醋坊,改陳年白醋為熏醋。實(shí)際上,老陳醋的釀造要比王來(lái)福早得多。

山西醋品種繁多,老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)酷的原料區分,則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。

老陳醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味長(cháng)等特點(diǎn),同時(shí),還具有香、綿、不沉淀的特點(diǎn)。另外,老陳酸儲存時(shí)間越長(cháng)越香酸可口,耐人品味。而且,過(guò)夏不霉、過(guò)冬不凍,顏色深橙,為山西醋中獨具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。

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