粉漿飯和鹵豬蹄：一樣的美味 不一樣的故事
粉漿飯，初從《夏縣縣志》看到這一風味，還是小小地驚詫了一下，沒想到這里也有粉漿飯！粉漿飯對于許多人來說可能聞所未聞，吃這種食物的地方，目前我只聽說過三處，其一是夏縣，其二是汾陽市，還有一處是河南的安陽縣。
先說說這種粉漿飯到底是個啥吧。夏縣的粉漿用豌豆或板豆做粉漿原材料，以獨特炒制的香濃蔥花調(diào)和，加入黃豆、花生、豆腐粒等，再下一些寬薄面條，根據(jù)個人口味再撒上香菜或韭菜、油潑辣子和花生碎。它吃起來有種酸酸的口感，酸中夾著香，喝下去讓人開胃，是夏縣人最喜愛的家鄉(xiāng)美食。夏縣街頭小店以及百姓餐桌都會常做這種風味美食。而我省汾陽市的粉漿是用綠豆制作涼粉后的余汁，加小米、黃豆、花生米、白菜、豆腐、羊血等熬制，同樣是微酸，有開胃理氣的功效。河南安陽的粉漿飯里會煮面條，還會加豬油。
飲食作為一種文化，它具備獨特性、地域性等多種特性。每到一處，我們每每喜歡去打聽當?shù)靥厣?，便是因為其特有的地域風味，當你發(fā)現(xiàn)在異鄉(xiāng)有與故鄉(xiāng)類似的食物時，往往會感到無比驚喜，覺得異常親切。也許在歷史變遷和祖先們的遷徙中，曾經(jīng)有某種我們已經(jīng)忘記的連接，被同一種滋味牽扯著。
縣志中對這種飲食的起源已無從考證，只能說這是一種歷史悠久的地方風味，早已經(jīng)融入了普通百姓的餐桌，成為家常便飯。
除了這一味有了歲月沉淀的傳統(tǒng)滋味，夏縣的同事極力推薦夏縣的豬蹄。很多運城人為了吃豬蹄會專門開車到夏縣，那看來是一定要嘗一嘗了。為了嘗這道豬蹄，我們特地驅(qū)車來到夏縣水頭鎮(zhèn)一家名為晨禹豬蹄的店，店里坐得滿滿當當。冷熱不同溫度的豬蹄上桌，熱的軟爛、冷的筋道，一時間桌上的人也就不管是否斯文了，紛紛上手，啃得有滋有味?？恐蟊娀?a href='/techan/21060' target=_blank>鹵豬蹄撐起一個店，不斷有回頭客造訪，不容易，必定有什么秘方吧。找來店家打聽，老板卻說，沒啥，就是過去吃不起豬肉，只能吃點豬下水邊角料，所以就得想辦法，怎么能做得好吃了。逐漸揣摩出了一些方法和配料。發(fā)現(xiàn)鹵豬蹄重要的環(huán)節(jié)是，豬蹄得放鍋里用大火煮一個半小時，然后用微火煲八個小時以上，才能使調(diào)料入味，使膠原蛋白更利于吸收。鹵豬蹄多年，也有了汁濃料足的老湯，這樣老湯里鹵出的味道自然越來越醇厚。
每一種地方風味，能夠征服當?shù)厝说奈?，都是?jīng)年累月的積淀，都是漸趨完美的味道，被人們口口相傳，漸漸成為地方特色，概莫能外。
山西晚報記者 李雅麗
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