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油潑辣子

 在陜西八大怪中,有一句就說(shuō)道:“油潑辣子一道菜”。在當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊皇状蛴驮?shī)中,也提到了這道既是調(diào)料,又是主菜的油潑辣子。詩(shī)中說(shuō)道:“八百里秦川塵土飛揚(yáng),三千萬(wàn)老陜齊吼秦腔;吃碗然面喜氣洋洋,沒(méi)得辣子嘟嘟囔囔”  做法1: 將以下香料配好磨碎,另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者摻合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要沒(méi)過(guò)辣椒好多),加熱到冒大煙,關(guān)火,冷卻一下,無(wú)煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以),陜西一般用這種辣椒油做涼拌,好多涼皮店視此配方如命啊 做法2:以上原料,在菜市場(chǎng)叫賣調(diào)料的用粉碎機(jī)粉碎成最大的片,然后又用油潑,效果更佳,而且一次用不完可以放著,等下一次再用。  在陜西,無(wú)論貧賤富貴,油潑辣子每家必備。吃油潑辣子長(zhǎng)大的陜西女子,就象這紅燦燦、油汪汪、香辣撲鼻的油潑辣子——光鮮靚麗,潑辣豪爽。心靈手巧的她們能用最簡(jiǎn)單的原料,烹制出你意想不到、但卻離不開(kāi)也忘不了的美好生活。 

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