地方小吃，舌尖上的鄉(xiāng)間情懷——陜壩釀皮
陜壩美食很多，如釀皮、肉焙子、糖麻葉、豬肉燴酸菜等，其中釀皮是最讓人垂涎欲滴的風(fēng)味小吃。
釀皮，很多省市都有，但名字不同，陜西叫涼皮，甘肅叫面皮，巴彥淖爾地區(qū)就有兩種叫法，臨河人叫面精，而我們陜壩人叫釀皮。
陜壩釀皮選用周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)萬畝良田種植的小麥加工的面粉精制而成。制作釀皮，先把四五碗面粉倒在盆里，撒少許鹽，再倒上涼水，和成面團(tuán)。把面團(tuán)揉光滑后，餳半個(gè)多小時(shí)就可以用涼水洗面了。剛開始洗面水不能添太多，要邊抓邊揉，把洗出來的面水倒在另一個(gè)盆里，繼續(xù)加水一遍一遍地洗，最后洗得只剩下粘稠的淀粉團(tuán)兒了，洗面這道工序就完成了。
接下來，把所洗的面水放在一個(gè)大盆里澄著，澄到面水上面有一層水，就把上面那層水倒掉，然后重新倒水勾兌。這面糊糊里兌水是最關(guān)鍵的一項(xiàng)，水兌得多了，吊出來的釀皮就是綿的，沒有嚼頭；水兌得少了，吊出來的釀皮就容易碎，而且不好吃。
最后一道工序就是吊了。燒開一大鍋水，在事先準(zhǔn)備好的鋁質(zhì)的旋子里抹少許油，把兌好水的面糊用勺子攪均勻，然后舀在旋子里。將旋子放在開水鍋里，邊煮邊搖，直到旋子里的面糊薄厚一致為止。蓋上鍋蓋，炭火加旺，煮七八分鐘左右，一張完美的釀皮就出鍋了。待釀皮冷卻后，將其從旋子上扯下來。如此這般一張張依次做。
將做好的釀皮切成條狀，放入碗中，加入事先準(zhǔn)備好的芹菜、柿子、黃瓜、尖椒、香菜還有自己腌制的酸菜，再放上醋、芥末、蒜沫以及秘制的紅油和湯料，一碗清涼美味的釀皮就調(diào)好了。吃上一口，酸辣爽口，真是人間美味！
我上學(xué)的時(shí)候，一大碗釀皮是兩塊錢。逛街時(shí)，聞到釀皮那誘人的香味就走不了路了，饞得直咽口水，便趕緊坐下吃一碗解解饞。過去的釀皮攤是在街道周圍或百貨大樓邊上的空地上搭一個(gè)白布篷，再擺兩張桌子和幾個(gè)凳子就算是一個(gè)攤子。冬天，逛街的人們走到釀皮攤前，攤主會(huì)熱情地招呼：“坐在這兒吃吧，油放多點(diǎn)菜放多點(diǎn)，面精塊也放多點(diǎn)。”人們經(jīng)受不住釀皮香味的誘惑便坐下了，先倒碗開水，等釀皮調(diào)好端上來，先喝一口熱水，然后再吃。冬天天冷，人們邊吃邊搓手跺腳，但仍然吃得津津有味。
成家后，只要家里有人上街，我就會(huì)讓他們給捎回來兩碗釀皮。
陜壩街上大概有上百家釀皮店，可每家的味道都不同。人們說這與吊釀皮的手法有 關(guān)，也有人說是熗油的做法不一樣。不管人們?cè)趺凑f，各家有各家的特色。
現(xiàn)在，很多人都不自己吊釀皮了，而是售賣機(jī)器制作的釀皮，省事又方便。然而，機(jī)制釀皮雖筋道，卻只有七分熟。手工吊的釀皮不僅筋道，而且彈性好，入口爽還掛味兒。經(jīng)常吃釀皮的人，吃第一口就知道釀皮是機(jī)制的還是手工吊的。
釀皮不僅當(dāng)?shù)厝藧鄢裕瓦B那些久居外地的人也相當(dāng)愛吃，回來陜壩，不吃一碗釀皮就感覺白回來一趟。
釀皮，不僅是美食，還是遠(yuǎn)方游子對(duì)家鄉(xiāng)的惦念！
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