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焙子

焙子是呼和浩特地區特有的小吃,是回族面點(diǎn)名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麥面發(fā)酵,兌堿烤制而成的。外干脆內暄軟,有濃濃的小麥面香味兒。是早點(diǎn)中最廣泛,最經(jīng)常的主流食品。也是旅行最佳食品,常配以咸菜食用。

焙子是將發(fā)酵的白面兌食用堿揉勻,再分別摻入植物油、糖、鹽、雞蛋等,成形后放入特制的爐灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌頭、油旋羅鍋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形狀各異,口味有別。焙子做最好的多為回族人。他們烙焙子講究三凈:和面的手凈、面盆凈、面案凈。只見(jiàn)面案師傅頭戴白帽,一會(huì )兒揉一會(huì )兒搟,不時(shí)添加佐料,一會(huì )又轉身疾步將半熟的焙子挪鍋換位,那和面的拍打聲、搟杖的擊案聲,那手舞足蹈極富節奏感的勞作,仿佛是一位資深音樂(lè )大師在指揮一支交響樂(lè )團。

西部人多好面食,有“吃米不如吃面,走親戚不如住店”的老話(huà)。焙子噴香耐饑,便于攜帶,易于消化又經(jīng)濟實(shí)惠,不似奶油甜點(diǎn)、“狗不理包子”等食物那般金貴炫目,為地道的大眾食品。對民風(fēng)樸直、民情柔順的西部區來(lái)說(shuō),經(jīng)久不哀的焙子還真有地緣的、飲食文化的內涵哩。

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