商會(huì)之窗◆生活篇︱功德林十八羅漢
第534期
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佛門(mén)凈素菜肴講究的是：菜品原料以“三菇六耳”，（三菇：香菇、草菇、蘑菇，六耳：黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和銀耳）及其他食用菌類(lèi)，新鮮果蔬，大豆及再制品為主。“大五葷類(lèi)”食物絕對(duì)禁用，同時(shí)在烹制過(guò)程中“小五葷”也是禁用的。蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜等帶有辛辣、且有壯陽(yáng)作用的調(diào)味品和青菜，在功德林的菜肴中是不能使用的。比如十八羅漢這道菜，相傳，某寺院的和尚下山化緣，回來(lái)每人化緣的食物都很少，不能獨(dú)炒一盤(pán)菜。眾和尚說(shuō)：合起來(lái)炒，就夠了。沒(méi)想到，出鍋后味道極佳，色形獨(dú)特，眾和尚連稱(chēng)：好菜好菜。但不知叫什么名字。有個(gè)聰明的和尚數(shù)了一下周?chē)娜藬?shù)，正好十八人，說(shuō)：就叫十八羅漢吧！后來(lái)，這道菜傳入了民間，隨之又被引進(jìn)餐館。功德林飯莊的師傅們又將原有菜肴的主料本著投料科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)合理化的原則，重新調(diào)整搭配，使這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富、補(bǔ)鈣強(qiáng)身。
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