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甘肅漿水面

漿水面是陜甘寧地區傳統特色小吃,也是甘肅傳統特色的一道小吃,其味酸、辣、清香,別具一格,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。甘肅漿水面尤以天水漿水面、涼州漿水面、蘭州漿水面比較有名,定西的漿水面更為清淡,清熱解暑,顏色通透、味道較為酸爽。天水漿水面以面粉為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,在當地叫“酸菜”,口味屬于其它口味。蘭州人吃漿水面,配菜也是很講究的,最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉,其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。涼州漿水面制作漿水面,面條的種類(lèi)不拘,搟壓拉均可,關(guān)鍵在于漿水漚制的好壞。
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