長安宴球，又稱海寧宴球，是嘉興海寧傳統(tǒng)名吃，可分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種，也是嘉興傳統(tǒng)小吃之一。據(jù)傳，乾隆皇帝南巡海塘鹽官，廚師利用魚肉去皮抽骨，又用肥肉熬成油，加火腿，水發(fā)肉皮，冬筍切成碎沫，放入精鹽、黃酒等攪拌后，用手捏成團(tuán)，落水下鍋，經(jīng)微火加溫，制作“宴球”。乾隆品嘗后感到味美可口，甚為贊賞，由此聞名。宴球油而不膩，味道鮮美，香嫩可口。方法可蒸可煮，尤其清蒸后蘸醋，其味更加醇厚，具有純、香、鮮、嫩四大特點(diǎn)。海寧宴球于2019年被浙江評(píng)為“浙江十大農(nóng)家特色小吃”。

中文名：長安宴球

分類：淮揚(yáng)菜，浙江菜

口味：細(xì)嫩活泛

主要食材：鰱魚肉，肉皮，韭芽

別名：潮鄉(xiāng)宴球、海寧宴球

寓意：大團(tuán)圓