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長(cháng)安宴球

長(cháng)安宴球,又稱(chēng)海寧宴球,是嘉興海寧傳統名吃,可分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種,也是嘉興傳統小吃之一。據傳,乾隆皇帝南巡海塘鹽官,廚師利用魚(yú)肉去皮抽骨,又用肥肉熬成油,加火腿,水發(fā)肉皮,冬筍切成碎沫,放入精鹽、黃酒等攪拌后,用手捏成團,落水下鍋,經(jīng)微火加溫,制作“宴球”。乾隆品嘗后感到味美可口,甚為贊賞,由此聞名。宴球油而不膩,味道鮮美,香嫩可口。方法可蒸可煮,尤其清蒸后蘸醋,其味更加醇厚,具有純、香、鮮、嫩四大特點(diǎn)。海寧宴球于2019年被浙江評為“浙江十大農家特色小吃”。

中文名:長(cháng)安宴球

分類(lèi):淮揚菜,浙江菜

口味:細嫩活泛

主要食材:鰱魚(yú)肉,肉皮,韭芽

別名:潮鄉宴球、海寧宴球

寓意:大團圓

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