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紅皮烤鴨

紅皮烤鴨,起源于街頭小攤,是蕪湖街巷中販賣(mài)就是一道經(jīng)典小吃,在蕪湖可謂家喻戶(hù)曉。此菜鴨子金黃里透著(zhù)紅,脆而不酥,入口即化。將烤好的鴨子用刀片成一指寬的帶皮鴨片,加糖和醋以及特制香料放在鍋里,熬制成甜鮮的鹵,將鴨肉片蘸著(zhù)鹵吃。熱油煎炸而成的紅皮鴨,色澤鮮紅油亮,皮脆肉酥,肥瘦適中。那烤得半脆的紅皮是多數人的最?lèi)?ài),包含蜂蜜的鹵汁浸透鴨皮后,在炭火烤制下結合油脂所產(chǎn)生的蜜汁脆皮,一咬之下脂香盈口,微甜醬汁的口感更是帶出一股無(wú)以名狀的鮮味。
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