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老北京炸醬面

老北京炸醬面是中國傳統特色面食,最初起源北京,后傳遍北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等大江南北,是中國十大面條之一,也是北京著(zhù)名的面食小吃。老北京炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成,是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用,然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱(chēng)“過(guò)水面”。老北京炸醬面被國家商務(wù)部評選為“中國十大名面條”,還被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為北京榜的“中國

中文名:老北京炸醬面

分類(lèi):北京菜

主要食材:面粉、豬油、干黃醬

流行地區:北京 、天津、河北等地

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