揚州鹽水鵝，不僅僅是揚州的一道特色名菜，在攤點販賣就是一道風味小吃，是揚州風味名吃。形態(tài)飽滿，爛而不散，色黃油亮，質(zhì)感松嫩、肥而不膩。在江蘇有句俗語叫做：“南京鴨、揚州鵝”，可見揚州鹽水鵝非常出名，幾乎與瘦西湖齊名，到揚州沒逛過瘦西湖，沒吃過揚州鹽水鵝，那你不能算是到過揚州。揚州人通常喜歡將鹽水鵝叫做是老鵝，而揚州鹽水鵝最負盛名是黃玨老鵝，邗江黃玨老鵝制作技藝更是被列入第一批揚州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。在揚州，賣揚州鹽水鵝的攤點，大街小巷，遍地開花，是揚州一道不錯的風味小吃。

中文名：揚州鹽水鵝

口味：鮮咸

主要食材：鵝

調(diào)味料：料酒、八角、砂仁、桂皮、丁香等

流行地區(qū)：江蘇揚州

工藝：烘干、鹵煮