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興義刷把頭

興義刷把頭與雞肉湯圓、杠子面、興義羊肉粉并稱為興義地區(qū)四大招牌名小吃,起始于清朝同治年間,至今已有百多年歷史,因形狀如竹刷而得名,是興義一道色香味俱全的傳統(tǒng)美食。興義刷把頭皮薄餡多,口感鮮香爽口,質(zhì)地軟綿,用料講究,做工精細(xì),其主料為竹筍、瘦肉、面粉、雞蛋。優(yōu)質(zhì)竹筍經(jīng)水氽漂,用豬油烹出香味。人工扦成的面皮,薄如甲紙,關(guān)似荷葉,合成時(shí),先放瘦肉,再放竹筍,捍攏成型上蒸籠,猛火蒸數(shù)分鐘即可。刷把頭的蘸料同樣十分重要,是用雞湯、胡椒面、醬油、蔥花等混在一起作為蘸水,吃起來無比美味。興義刷把頭更是曾評(píng)為貴州省名優(yōu)

中文名:興義刷把頭

原料:面粉500克,雞蛋150克

調(diào)料:菜油、豬油、煳辣椒面、胡椒粉

口味:咸香

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