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荊州鍋塊

荊州鍋塊,遍及荊州的街巷里弄,是荊州著(zhù)名的早點(diǎn)小吃、著(zhù)名的面食小吃,其制作原料與工藝,與鍋盔、燒餅大同小異,鍋塊香、脆,鍋塊種類(lèi)繁多,有“鞋板鍋塊”、“牙子鍋塊”、豬油鍋塊、豆豉鍋塊、糖鍋塊等,又分子面“鍋塊”與老面“鍋塊”,入子面鍋塊,面粉無(wú)須發(fā)酵,講究現揉現做,在揉面的過(guò)程中加入飛花鹽、五香粉、姜末、蔥花,充分揉勻,入鐺鍋烤得二面金黃,香酥焦脆,吃起來(lái)嚼勁十足,面香誘人。而老面鍋塊,則將發(fā)酵好的大塊面餅攤薄,再將青蒜苗,豆瓣醬做成的餡料均勻地涂在面餅上,然后分兩次折疊成三層壓緊,用刀切開(kāi)再撒上芝麻,入
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