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大理生皮

生皮不僅僅是大理白族人民傳統的待客名菜,也是大理一種風(fēng)味小吃,“吃生皮”的習俗,相傳始于南詔時(shí)期,因為口感鮮嫩、滑爽,且味美甘甜、營(yíng)養豐富,并且沒(méi)有半點(diǎn)腥味,千百年來(lái),至今深受人們喜愛(ài),是當地非常有代表性的美食。在大理,宰殺完之后把豬皮弄出來(lái),用火進(jìn)行煙熏,又稱(chēng)為火燒豬肉,以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料,調蘸而食,此吃法民間稱(chēng)之為“吃生皮”,蘸過(guò)汁水的生皮,鮮嫩可口和滿(mǎn)口溢香。
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