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商城燉菜

商城燉菜歷史悠久,燉菜的種類(lèi)也是特別的豐富,多種多樣。現在最流行的有原湯、奶湯、清湯、紅湯四大類(lèi)上百個(gè)品種。尤其是原湯,在所有的燉菜當中占到百分之七十多。商城燉菜比較將就火候,制作以雞、鴨、魚(yú)、肉為主料的原湯類(lèi)燉菜,對火候要求十分嚴格。一般情況下,先用大火煮沸,再改用中火撇去浮沫,后改用小火慢燉。
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