辰溪毛狗肉是辰溪瑤鄉(xiāng)一道特美食，距今有200多年歷史。辰溪毛狗肉制作精細，清洗狗肉后，把狗肉狗雜剁成一寸見方后，放入鍋中熱炒，去除部分水分后，再將鍋燒熱放上斤多茶油，把桂皮、蒜瓣、酸柑子葉放入油中發(fā)香，然后將狗肉爆炒至七成熟時，放入紅辣椒和適量的水燜5分鐘，毛狗肉便熟了。